Ricetta focaccia ripiena veloce

Preparazione:

• Iniziamo preparando l’impasto della focaccia. 
  Fai sciogliere il lievito in acqua tiepida mescolando accuratamente fino a completo scioglimento.
• In un recipiente abbastanza capiente versa la farina, il sale, i due cucchiai di olio ed inizia a mescolare versando gradualmente l’acqua contenente il lievito con l’aiuto di una forchetta.
• Lavora l’impasto ottenuto fino a quando non avrà una consistenza omogenea e aggiungi un po’ di farina nel caso in cui risultasse troppo appiccicoso. La consistenza dovrà essere molto simile a quella del lobo dell’orecchio (un paragone davvero azzeccatissimo).
• Infine, ungi il recipiente che hai utilizzato con un po’ di olio per evitare che l’impasto si incolli alla superficie e ricoprilo con la pellicola facendola aderire perfettamente. Infine, lascia lievitare per 2 ore fino al raddoppio del volume.
• Passiamo al ripieno: in una padella fai stufare le cipolle tagliate a fettine grossolane insieme alle olive per circa una decina di minuti.
  Taglia le zucchine a fettine molto fini, aggiungile alla cipolla e fai stufare ancora il tutto per altri dieci minuti circa. Solo alla fine, sala a piacere.
• In una bacinella prepara la mozzarella tagliata a cubetti (facendo attenzione a rimuovere l’acqua in eccesso) e prepara anche le scaglie del formaggio che hai scelto (io ho utilizzato la caciotta ma puoi anche metterci del pecorino o del grana padano a seconda di quello che hai in casa).
• Lascia raffreddare il tutto e ritorna all’impasto: trascorse le 2 ore dovrebbe essere raddoppiato di volume. Dividilo a metà e forma due palline che andrai a lavorare separatamente.
• Ungi una teglia rettangolare (non troppo grande, capiente abbastanza per contenere l’impasto) ed inizia a stendere la pallina utilizzando i soli polpastrelli. Se l’impasto non dovesse stendersi completamente, lascia lievitare ancora un po’.
• Stendi su un piano anche l’altra pallina di impasto seguendo le stesse accortezze. Questa porzione di impasto ti servirà da copertura. 
  NB: Tra uno step e l’altro i due impasti continueranno a lievitare quindi non preoccuparti se non dovessero stendersi immediatamente. Ungi le mani e continua a lavorarlo delicatamente 😉
• Una volta ottenuti i due strati, arriva il divertimento: l’assemblaggio. Disponi il ripieno sull’impasto già in teglia e ricopri il tutto con il secondo strato bucherellando la superficie con una forchetta. 
  Crea un bordino per chiudere i due strati utilizzando la punta delle dita ed arrotolando le estremità.
• Cuoci a forno statico a 200° per 30 minuti e una volta sfornata la focaccia, spennella la superficie con pochissima acqua per evitare che si secchi. Con un po’ di alluminio copri la focaccia quando è ancora calda e lasciala raffreddare.