Lasagna vegetariana alle cime di rapa

Da quando sono diventata vegetariana ho dovuto inventare 1001 soluzioni per riprodurre quei piatti irrinunciabili della mia infanzia: uno di questi è la lasagna. Sebbene per me sia naturale rinunciare ad un piatto di carne non lo è altrettanto farlo con quei primi piatti che mi riportano indietro nel tempo come, ad esempio, un buon piatto di lasagne servito al pranzo della domenica.

Ecco perché ho messo in moto la fantasia per creare qualcosa di diverso e, in sostituzione alla carne macinata, ho usato le cime di rapa. 

Prepariamo insieme questa lasagna vegetariana, con la promessa che sarà una scoperta tutta da leccarsi baffi. 

Ingredienti per una lasagna vegetariana per 6/8 persone:

• 500 g di lasagne all’uovo 
• 200 g di mozzarella 
• 100 g di parmigiano
• 200 g di cime di rapa al netto della pulizia (circa 1 kg totale da pulire)
• 500 ml di salsa di pomodoro da cuocere
• 250 ml di acqua
• 1/2 cipolla 
• 1 spicchio d’aglio
• 250 ml di besciamella
• Sale q.b.
• Olio q.b.
• 2 uova sode (opzionale)

Come preparare la lasagna alle cime di rapa:

1. Prima di tutto, prepara il necessario per la cottura del sugo di pomodoro. Trita la cipolla e falla soffriggere fino a quando non sarà ben dorata, solo dopo aggiungi la salsa di pomodoro e 250 ml di acqua. Fai cuocere il sugo per circa 1 ora (anche 1 ora e mezza) facendo attenzione a non ridurlo troppo.
2. Mentre il sugo cuoce, pulisci le cime di rapa eliminando le foglie superflue. Fai soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio e cuoci le cime per circa 15 minuti aggiungendo un po’ di sale ed un po’ d’acqua per non farle bruciare.
3. Se vuoi arricchire la lasagna con le uova, preparale in anticipo (le uova serviranno ben sode), privale del guscio e sminuzzale in piccolissimi pezzi.
4. Ora prepara tutti gli ingredienti restanti: taglia a cubetti la mozzarella, grattugia il formaggio, scola le cime di rapa e falle raffreddare e prepara davanti a te il sugo che hai ottenuto e la besciamella. È arrivato il momento di comporre gli strati della lasagna.
5. Cospargi il fondo della teglia con un po’ di sugo e di besciamella senza trascurare gli angoli. Una volta fatto questo, inizia a disporre ordinatamente le sfoglie di lasagna e tutti gli ingredienti che devono essere più o meno equivalenti per ogni strato. NB Non dimenticarti dell’ultimo strato, lascia da parte un po’ di sugo e formaggio per darle un aspetto super goloso.
6. Inforna a forno statico a 200° per circa 20 minuti (controlla sulla confezione delle sfoglie che stai utilizzando il tempo di cottura previsto). 
7. Prima di servire aspetta almeno 10 minuti per far assestare lasagna affinché risulti più compatta al taglio e più resistente durante il trasferimento nel piatto. 

Il procedimento è terminato e sono sicura che avrete ottenuto una lasagna vegetariana strepitosa.
Io e Flavio, che siamo davvero troppo golosi, non siamo riusciti a fermarci e ne abbiamo mangiate due porzioni ciascuno…Provatele e fateci sapere se anche a voi è piaciuta questa ricetta, buon appetito!