Ricetta risotto ai funghi porcini freschi

ricetta del risotto ai funghi porcini freschi
Categoria: Archivio Ricette di cucina
Tag: #porcini #primo piatto #ricette #vegetariano
Condividi:

Per me, l’emblema del risotto è certamente il risotto ai funghi porcini freschi. In autunno i funghi porcini si possono trovare sui banchi dei mercati, dal fruttivendolo di fiducia e, per i più appassionati, nei boschi!
In questa ricetta, con pochi e semplici passi, andrai a preparare un ottimo risotto utilizzando anche il brodo di verdure fatto in casa che ti servirà per la cottura del riso.

Nel caso ti andasse di mangiarlo fuori stagione, puoi trovare degli ottimi funghi porcini surgelati anche al supermercato. Io ne trovo di ottimi nei negozi Picard (Gel Market) e li scelgo facendo sempre attenzione alla provenienza ed al tipo di coltura utilizzato. 
Non sarà come mangiarli freschi ma se hai un dato vegetale e dei funghi congelati… Niente paura, verrà comunque una buonissimo piatto!

Ingredienti (per 2 persone):

  • Per il brodo: 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 patata, 1/2 porro, 2-3 pomodorini
  • 150g di riso per risotti
  • 1 fungo porcino medio/grande
  • Per la mantecatura: un tocchetto di burro o del gorgonzola
  • Per guarnire: pepe e prezzemolo

Preparazione:

  • Iniziamo preparando il brodo vegetale. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, aggiungici del sale e porta a bollore.
  • Nel frattempo, inizia a pulire le verdure ed aggiungile in pentola.
    Da quando l’acqua inizia a bollire, lascia cuocere le verdure per 15 minuti e successivamente mantieni la pentola sul fuoco a fiamma bassa.
    Per il brodo ho sempre usato le verdure che avevo in casa. Se te ne manca qualcuna, sostituiscila con qualcos’altro (il sedano ad esempio).
  • Lava e pulisci accuratamente i porcini con acqua tiepida in modo da rimuovere il terriccio aiutandoti con una spazzolina con le setole morbide. Infine, tagliali a fettine non troppo sottili.
  • In una padella con i bordi alti, solitamente uso la wok, riponi il riso e fallo tostare a fuoco medio per 1 minuto. Appena finito sposta il riso in un piatto.
  • Riutilizza la padella aggiungendo un tocchetto di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva (aiuterà il burro a non bruciare), uno spicchio d’aglio. Appena inizia a sfrigolare, aggiungi i porcini freschi e dopo pochi minuti sfumali con una goccia di vino bianco.
  • Aggiungi in padella il riso e, gradualmente, il brodo fino a coprirlo. Abbi cura di mescolare frequentemente e di aggiungere un mestolo di brodo non appena inizia a sembrare asciutto. Dopo circa 20/25 minuti, il tuo risotto è quasi pronto…
  • Prima di servire, manteca il risotto per renderlo cremoso. Puoi utilizzare una noce di burro oppure, per i più tenaci, con un abbondante cucchiaino di gorgonzola.

Impiatta il risotto ancora caldo, per guarnire aggiungi del pepe, prezzemolo fresco o dell’erba cipollina.

Note: Il gorgonzola è facoltativo ma a me piace tantissimo. Dona al tuo piatto quella sapidità ed intensità che solo lui sa dare! 🙂

Publicato: 2020-11-05Da: Flavio

Potrebbe interessarti

ricetta spaghetti aglio olio peperoncino pangrattato zucchine

Ricetta spaghetti aglio olio e peperoncino

Gli appassionati di capsaicina (come me) amano gli spaghetti aglio olio e peperoncino!Questa volta ho deciso di arricchire la mia ricetta con del pangrattato tostato ed una dadolata di zucchine, aggiungendo un tocco di modernità mantenendolo per definizione un piatto “povero”. La preparazione è semplice e veloce, senza alcun ingrediente di origine animale, rende questo pasto […]

2020-07-24Flavio
lasagna-vegetariana-alle-cime-di-rapa

Lasagna vegetariana alle cime di rapa

Da quando sono diventata vegetariana ho dovuto inventare 1001 soluzioni per riprodurre quei piatti irrinunciabili della mia infanzia: uno di questi è la lasagna. Sebbene per me sia naturale rinunciare ad un piatto di carne non lo è altrettanto farlo con quei primi piatti che mi riportano indietro nel tempo come, ad esempio, un buon […]

2020-04-25Cristina

Tipi di alimenti per cani e come migliorare il benessere del tuo amico a quattro zampe

Scopri i diversi tipi di alimenti per cani disponibili sul mercato e come puoi migliorare la qualità della vita del tuo amico a quattro zampe.

2023-12-06Flavio

La deliziosa ricetta della torta cheesecake: due varianti di preparazione

Scopri come preparare una deliziosa cheesecake, un dolce goloso e cremoso. In questo articolo ti mostreremo due varianti: al forno e fredda. Segui i passaggi dettagliati per ottenere un risultato impeccabile.

2023-11-24Flavio

Branzino al forno: un piatto squisito e salutare

Scopri come preparare una deliziosa ricetta di branzino al forno, un piatto ricco di sapori e proprietà benefiche per la salute. Conosciamo anche le caratteristiche del pesce branzino e le sue alternative gustose.

2023-11-21Flavio

Le chips di cavolo nero al forno: croccanti e salutari

Scopri come preparare le chips di cavolo nero al forno, un gustoso snack croccante e salutare. Ti sveliamo anche le proprietà nutrizionali di questo superfood.

2023-11-21Flavio