Funghi e patate al curry: ricetta facile e veloce

Come preparare funghi e patate con curry e latte di cocco:

1. Scegli delle patate di dimensioni simili e non troppo grandi, sbucciale e tagliale a dischi con lo spessore di circa mezzo centimetro. Lasciale in ammollo in acqua tiepida per almeno 15 minuti e intanto affetta i funghi mantenendo lo stesso spessore.
2. In una padella antiaderente fai soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio sbucciato, aggiungi le patate e lasciale dorare per qualche minuto a fiamma media. Quando saranno dorate, abbassa la fiamma e aggiungi i funghi insieme al prezzemolo tritato mescolando il tutto molto delicatamente. 
   Attenzione: in questa fase non dobbiamo ancora aggiungere il sale perché i funghi rilascerebbero una quantità eccessiva di acqua arrivando a cottura troppo rapidamente.
3. A questo punto versa il latte di cocco, il curry, il pepe ed amalgama bene tutti gli ingredienti. 
4. Porta a bollore il latte di cocco e lascia evaporare l’acqua in eccesso fino a quando il latte non si sarà trasformato in crema. In questa fase è necessario mescolare spesso e molto delicatamente il tutto per non rompere le patate che adesso dovrebbero risultare molto morbide.
5. Una volta ottenuto un composto cremoso puoi servire e guarnire con peperoncino e semi vari (semi di lino, semi di zucca…) per dare una nota croccante al piatto. Ricorda di rimuovere l’aglio prima di servire.