Biscotti con farina di ceci

Come preparare i nostri biscotti:

1. Tosta la farina di ceci in una padella antiaderente facendo attenzione a non bruciarla (deve imbrunire leggermente e sprigionare il suo aroma). Poi versarla in una ciotola e lasciala intiepidire
2. Frulla insieme zucchero di canna, mandorle e cannella
3. Unisci il mix di zucchero, mandorle e cannella alla farina di ceci e mescola bene; poi aggiungi anche l’acqua, l’olio e la farina d’avena e mescola ancora fino a ottenere un impasto omogeneo (se c’è qualche pezzetto di mandorla più grosso non è un problema)
4. Pre riscalda il forno a 180°
5. Stendi l’impasto con un mattarello sul piano di lavoro, se l’impasto dovesse attaccarsi troppo riponilo tra due fogli di carta da forno sopra e sotto e riprova (non aggiungere farina)
6. Una volta steso l’impasto fino a uno spessore di circa 5 mm ricava i biscotti utilizzando delle formine apposite oppure un bicchiere e stendili su di una teglia ricoperta di carta da forno. Riutilizzate i ritagli rimpastandoli insieme e ricavandone altri biscotti (non si spreca mai niente!)
7. Cuoci in forno statico a 180° per circa 10 minuti, la cottura dipenderà dallo spessore e dal numero di biscotti infornati insieme