Ricetta risotto ai funghi porcini freschi

Preparazione:

• Iniziamo preparando il brodo vegetale. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, aggiungici del sale e porta a bollore.
• Nel frattempo, inizia a pulire le verdure ed aggiungile in pentola.
  Da quando l’acqua inizia a bollire, lascia cuocere le verdure per 15 minuti e successivamente mantieni la pentola sul fuoco a fiamma bassa.
  Per il brodo ho sempre usato le verdure che avevo in casa. Se te ne manca qualcuna, sostituiscila con qualcos’altro (il sedano ad esempio).
• Lava e pulisci accuratamente i porcini con acqua tiepida in modo da rimuovere il terriccio aiutandoti con una spazzolina con le setole morbide. Infine, tagliali a fettine non troppo sottili.
• In una padella con i bordi alti, solitamente uso la wok, riponi il riso e fallo tostare a fuoco medio per 1 minuto. Appena finito sposta il riso in un piatto.
• Riutilizza la padella aggiungendo un tocchetto di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva (aiuterà il burro a non bruciare), uno spicchio d’aglio. Appena inizia a sfrigolare, aggiungi i porcini freschi e dopo pochi minuti sfumali con una goccia di vino bianco.
• Aggiungi in padella il riso e, gradualmente, il brodo fino a coprirlo. Abbi cura di mescolare frequentemente e di aggiungere un mestolo di brodo non appena inizia a sembrare asciutto. Dopo circa 20/25 minuti, il tuo risotto è quasi pronto…
• Prima di servire, manteca il risotto per renderlo cremoso. Puoi utilizzare una noce di burro oppure, per i più tenaci, con un abbondante cucchiaino di gorgonzola.

Impiatta il risotto ancora caldo, per guarnire aggiungi del pepe, prezzemolo fresco o dell’erba cipollina.

Note: Il gorgonzola è facoltativo ma a me piace tantissimo. Dona al tuo piatto quella sapidità ed intensità che solo lui sa dare! 🙂