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Polpette di melanzane al forno

polpette di melanzane con insalata belga
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Ecco una ricetta semplicissima per preparare buonissime polpette di melanzane  al forno. Le polpette di melanzane possono essere servite come antipasto, accompagnate da maionese o salsa yogurt all’erba cipollina, oppure come secondo piatto insieme ad un’insalata. 

Sono, inoltre, un’ottima soluzione quando si deve preparare qualcosa di goloso per i bambini: si sa, le polpette riescono a far venire l’acquolina in bocca a tutte le età. 
Vediamo insieme cosa serve per preparare le polpette di melanzane e quali sono i passaggi per realizzarle…

polpette di melanzane preparazione

Ingredienti per polpette di melanzane per 4 persone:

  • 2 melanzane grandi
  • 1 uovo
  • 150 gr di pangrattato
  • 100 gr di grana grattugiato
  • prezzemolo
  • sale q.b.
  • olio q.b.
OPZIONALE:
  • cubetti di scamorza 
  • peperoncino in polvere
lavorazione delle polpette di melanzane

Come si preparano le polpette di melanzane al forno:

  • Prima di tutto, sciacqua le melanzane e mettile in forno con la buccia per circa 40 /45 minuti, fino a quando non si saranno ammorbidite. Capirai che sono pronte quando cederanno facendo pressione con una forchetta (senza forarle).
  • Quando le melanzane saranno pronte, elimina la buccia e, con l’aiuto di un colino e di un cucchiaio, fai scolare il liquido in eccesso della polpa che ne avrai ricavato. Questo passaggio è molto importante quindi dedicagli il tempo necessario (che dipende poi dal tipo di melanzana che stai utilizzando e dalla quantità di acqua che contiene).
  • Una volta “asciugata” la polpa, in un recipiente unisci l’uovo alla polpa della melanzana e mescola fino a farlo incorporare completamente.
  • Unisci al composto il sale, il prezzemolo, il formaggio ed il pan grattato fino a raggiungere una consistenza abbastanza asciutta da poter lavorare le polpette.  NB: A seconda del tipo di melanzana che stai utilizzando, potresti aver bisogno di aggiungere altro pane o altro formaggio nelle quantità necessarie per ottenere un impasto che regga la lavorazione. 
  • Forma le polpette compattandole il più possibile e ripassale nel pan grattato per formare la panatura.
  • Disponile in una teglia da forno unta con olio (o burro a seconda dei tuoi gusti) e fai cuocere per 35 minuti a 180°, girandole di tanto in tanto per farle dorare uniformemente.
  • Una volta pronte, lasciale intiepidire e servile come preferisci. Ti consiglio di servirle come antipasto/finger-food da abbinare con una maionese veloce fatta in casa.
Buon appetito!
 
Riepilogo
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Polpette di melanzane al forno
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Cottura
Tempo totale
Recensione
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