Polpette di melanzane al forno

Come si preparano le polpette di melanzane al forno:

• Prima di tutto, sciacqua le melanzane e mettile in forno con la buccia per circa 40 /45 minuti, fino a quando non si saranno ammorbidite. Capirai che sono pronte quando cederanno facendo pressione con una forchetta (senza forarle).
• Quando le melanzane saranno pronte, elimina la buccia e, con l’aiuto di un colino e di un cucchiaio, fai scolare il liquido in eccesso della polpa che ne avrai ricavato. Questo passaggio è molto importante quindi dedicagli il tempo necessario (che dipende poi dal tipo di melanzana che stai utilizzando e dalla quantità di acqua che contiene).
• Una volta “asciugata” la polpa, in un recipiente unisci l’uovo alla polpa della melanzana e mescola fino a farlo incorporare completamente.
• Unisci al composto il sale, il prezzemolo, il formaggio ed il pan grattato fino a raggiungere una consistenza abbastanza asciutta da poter lavorare le polpette.  NB: A seconda del tipo di melanzana che stai utilizzando, potresti aver bisogno di aggiungere altro pane o altro formaggio nelle quantità necessarie per ottenere un impasto che regga la lavorazione. 
• Forma le polpette compattandole il più possibile e ripassale nel pan grattato per formare la panatura.
• Disponile in una teglia da forno unta con olio (o burro a seconda dei tuoi gusti) e fai cuocere per 35 minuti a 180°, girandole di tanto in tanto per farle dorare uniformemente.
• Una volta pronte, lasciale intiepidire e servile come preferisci. Ti consiglio di servirle come antipasto/finger-food da abbinare con una maionese veloce fatta in casa.