Ricetta pezzetti di cavallo al sugo

Categoria: Archivio Ricette di cucina
Tag: #carne #ricette #secondo piatto

I pezzetti di cavallo al sugo sono un pilastro della tradizione salentina: in ogni paesino del Salento è presente almeno una macelleria specializzata in carne equina ed è proprio a questi mastri artigiani che bisogna “estorcere” i segreti della vera ricetta originale dei pezzetti di cavallo.

Pensate che a Torre dell’Orso, la celebre località turistica del Salento teatro della nostra infanzia, da più di vent’anni è presente uno dei più rinomati Food Truck, in gergo noti come paninari, che prepara il famosissimo panino con i pezzetti.
Inutile dirvi che, se capitate da quelle parti, un salto da Mc’Ntoni è d’obbligo.

Quella dei pezzetti è una ricetta abbastanza semplice da preparare ma che richiede qualche ora di cottura per esprimere al meglio tutta la sua bontà.
Vediamone la preparazione step by step…

Ingredienti:

1 kg di carne equina (taglio da spezzatino)
1/2 cipolla
1 carota
sedano q.b.
1 bottiglia di passata di pomodoro (noi abbiamo scelto la Mutti)
1 tubetto di concentrato di pomodoro
5-6 foglie di alloro
sale q.b.
olio q.b.
peperoncino q.b. (facoltativo)
rosmarino (facoltativo)

Preparazione:

In una pentola capiente porta a bollore dell’acqua, senza salarla, aggiungendo delle foglie di alloro. Appena pronta, immergi i pezzetti di cavallo per circa 15 minuti. Questa prima fase aiuterà la carne ad ammorbidirsi;
Prepara il soffritto tagliando dei piccoli cubetti di carota, cipolla e sedano (e, volendo, aggiungi anche del piccante). In una casseruola capiente fai soffriggere il tutto con abbondate olio.
Subito dopo aggiungi i pezzetti di cavallo, avendo cura di sgocciolarli con una schiumarola. Tieni da parte l’acqua di cottura dei pezzetti, ti sarà utile a breve;
Una volta soffritto tutto insieme per qualche minuto, aggiungi la passata di pomodoro, un tubetto intero di concentrato di pomodoro e sala quanto basta. Con l’acqua di cottura copri per il doppio del volume ed aggiungi ancora delle foglie di alloro e del rosmarino fresco.
I pezzetti di cavallo al sugo dovranno cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Quando infilzando la carne risulterà tenera, sfaldandosi facilmente, inizierai certamente a sentire la salivazione aumentare (n.d.r.). Niente paura, è tutto merito dei vostri dei i pezzetti di cavallo al sugo 🙂

Consiglio? Prepara delle pucce salentine e farciscile con questa preparazione, oppure procurati del pane perché in questa situazione la scarpetta è d’obbligo!

Publicato: 2022-12-07Da: Flavio

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